Французский пирог с лососем и сыром заменит ужин или обед. Это полноценное самостоятельное блюдо. Он очень сытный. Для романтического ужина его подают с белым вином. Сочетание красной рыбы и сыра с плесенью — незабываемые. Если не используете сыр с плесенью, можно заменить любым тертым твердым сыром, сыром «фета» или даже творогом.

Ингредиенты:

для теста

сливочное масло (холодное) — 150 г,

мука — 260 г,

яйцо — 1 шт,

сметана — 1 столовая ложка,

щепотка соли

для начинки

стейк лосося (форели или семги) — 300 г (можно заменить консервированным лососем),

сыр твердый — 50 г,

сыр горгонзола или рокфор (по-желанию, и только если любите сыры с плесенью) — 50 г,

соль,

молотый перец

для заливки

сливки (10%) или молоко — 200 мл,

яйца — 2 шт,

соль,

свежемолотый перец (смесь 5-ти видов перца)

Приготовление:

Приготовить несладкое рубленое тесто. В чашу комбайна или на стол просеять муку с щепоткой соли. Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.

Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.

Яйцо разбить в миску и слегка взбить. Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд или руками.

Если тесто все еще рассыпается, нужно добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.

Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.

Охлажденное тесто выложить в форму для запекания и равномерно распределить по дну и стенкам формы.

Затянуть форму с тестом пищевой пленкой и убрать на ~10 минут в холодильник.

Приготовить начинку.

Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Сыр натереть на крупной или мелкой терке.

Горгонзолу или рокфор нарезать маленькими кубиками.

Яйца разбить в глубокую миску и разболтать с щепоткой соли и молотого перца.

Влить сливки или молоко и все хорошо перемешать венчиком или взбить в блендере.

Форму с тестом достать из холодильника, выложить на тесто лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпать большую горсть сухой фасоли.

Выпекать песочную основу для пирога ~10-15 минут при ~180-200°C.

Предварительное выпекания основы пирога нужно для того, чтобы тесто не розмокало от начинки. А фасоль нужна для того, чтобы тесто не здувалось и не сползал со стенок формы.

Убрать пергаментную бумагу и фасоль.

Дно выпеченной основы посыпать тертым сыром.

Сверху уложить ломтики рыбы. На рыбу выложить кубики горгонзолу или рокфор.

Залить пирог подготовленной заливкой.

Запекать ~30-40 минут при температуре ~180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой.

Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.

Можно подавать в горячем и холодном виде.

Related Images: