RSS

Украинские новости

Чизкейк из топленого сыра пекут три часа

  •      2
Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

— У нас самый вкусный чизкейк в Киеве, — говорит Наталья Шкулипа, 40 лет, шеф-повар ресторана «Барсук». — Готовить долго, но результат того стоит.

Готовит десерт из сыра, который делает сама из топленого молока. 3 л молока покупает на рынке. Выливает в кастрюлю, доводит до кипения.

— Ставлю томиться в духовку на пять часов при 130 градусах до коричневой корочки. Это придаст сыру вкус и цвет. Отставляю молоко, чтобы остыло до комнатной температуры. Добавляю 700 граммов сметаны 25-процентной жирности. Укутываю теплым одеялом и отставляю на ночь. К утру получается ряженка. Ставлю ее на паровую баню. Жду, пока начнет появляться сыворотка. Это отделяется вода. Как остынет, подвешиваю сыр в марле, пока не стечет. Ставлю под пресс на 5 часов. Получается 800 граммов сыра.

Для коржа берет по 100 г песочного печенья и сливочного масла. Печенье перебивает в блендере или скалкой до песочной крошки. Ссыпает в миску и добавляет масло комнатной температуры. Перемешивает до однородной массы. В разъемной форме тоненьким слоем делает корж. Ставит в духовку на 10-15 мин при 180°C. Тесто можно считать готовым, как только схватилась.

— Для начинки беру сыр, три желтка и еще три яйца. Лишние белки делают тесто жидким, и крем не получается. Добавляю 300 граммов сахара, три столовых ложки крахмала, пачку ванильного сахара и 200 граммов 30-процентных кондитерских сливок. Все это сбиваю. Сложность чизкейка в том, что сырная масса обладает способностью сверху лопаться. Мы долго экспериментировали с температурами. Выяснили, что оптимальный вариант — 3-3,5 часа при 100 градусах. Будет идеальный и не полопается. Главное, чтобы там и остыл. Как постоял минут 20, достаю из духовки. Если нет времени так долго запекать, ставьте на полтора часа на 150 градусов.

Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.
Система Orphus

Украинские новости © 2010-2020
Копирование материалов разрешено при условии прямой гиперссылки на Украинские новости

Материалы с пометкой «имидж» публикуются на правах рекламы и ответственность за их содержание несет рекламодатель.